Канди: рецепты приготовления и требования к ингредиентам
Канди - это тесто из меда или инвертного сахара с пудрой и различными добавками, которым пасечники подкармливают пчел зимой и в периоды наращивания семьи. Вводя перед зимовкой в его состав лекарственные средства, пчеловоды обычно сразу «убивают двух зайцев»: и пчел накормили, и провели профилактику основных заболеваний.
Лакомство имеет консистенцию, позволяющую с легкостью размещать его в ульях.
Впервые канди приготовил немецкий пчеловод Шольц. Однако в течение нескольких десятилетий пасечники вносили в рецепт коррективы и совершенствовали его, поэтому на сегодняшний день существует несколько вариантов приготовления подкормки.
Требования к ингредиентам для канди
Наиболее подходящим для приготовления канди считается свежий центробежный мед высокого качества, полученный от здоровых пчел.
Альтернативой меду является инвертный сахар - сироп, в котором в равных частях содержатся глюкоза и фруктоза. По углеводному составу субстанция похожа на мед, но в ней нет некоторых питательных элементов и минеральных солей, которые присутствуют в натуральном продукте.
Сахарную пудру берут тростниковую ил свекольную. Основное требование к ней - отсутствие в составе крахмала.
Рецепт Шольца
Мед кладут в эмалированную посуду и нагревают до 50-60°С, чтобы в нем растопились все кристаллики, после чего остужают до 38°С. На этом этапе добавляют пудру: частями, тщательно перемешивая ее с сиропом. Загустевшую массу, когда ее невозможно будет вымешивать ложкой или палкой, выкладывают на посыпанную пудрой разделочную доску и энергично разминают, как обычное тесто для хлеба. Время от времени в нее добавляют сахар, чтобы она не прилипала.
«Правильный» канди должен получиться тугим, не мягким и не слишком твердым. Ориентировочно на 2 кг меда или инвертного сахара берут около 5 кг пудры. Вымешивание на доске продолжают в течение как минимум получаса.
Готовый продукт, если он приготовлен должным образом, не становится липким, держит форму и не вытекает из отверстия клеточки для матки при +27°С. Хранить его нужно в жестяных банках, под крышкой. В жаркую погоду при высокой влажности перед тем, как перенести корм в клеточку, в него подмешивают еще некоторое количество сахара: если лето очень жаркое, количество пудры в рецепте может быть увеличено до 6 кг.
Тестообразную субстанцию разделяют на лепешки весом примерно кладут на рамки 1 кг, раскладывают по одной в каждый улей над клубом пчел и прикрывают сверху пищевой пленкой, чтобы они не высыхали. Иногда угощение помещают в полиэтиленовый пакет, в пакете прокалывают вилкой дырочки и затем - дырочками к рамкам - кладут канди на рамки.
Рецепт Скленара
Известный селекционер Гвидо Скленар придумал другую технологию приготовления канди. В соответствии с его рецептом, в мед кладут столько сахара, сколько тот «возьмет», перемешивают и отправляют массу на ночь в теплую печь. Процесс повторяют до тех пор, пока продукт не перестанет течь и не станет пластичным и упругим.
Чтобы в жаркую погоду корм не стал слишком мягким и не вызвал гибель пчел, до употребления его хранят по меньшей мере год.
Следуя методу Скленара, в клеточках используют трехслойный канди: нижний слой на дне - канди 3-летней выдержки, на нем - 2-летней, а самый последний - мягкий одногодичный канди.
Отделение для корма в клеточках для маток покрывают слоем пчелиного воска или парафина, а сверху - парафиновой бумагой. Это предупредит испарение влаги из канди и ее впитывание в древесину, а также позволит сохранить нужную консистенцию корма: до конца перевозки он должен оставаться мягким, слегка влажным, но не липким.
Опыт показывает, что хороший канди для маточкиных клеточек невозможно получить из кипяченого меда. При кипячении свойства меда изменяются настолько, что приготовленный из него продукт может стать причиной гибели маток.
Пчеловоды предпочитают давать пчелам канди, приготовленный на инвертном сахаре, а не на натуральном меде, поскольку это позволяет избежать распространения болезней пчел.
Рецепт твердого канди
В качестве зимнего корма используют твердый канди. В стоящую на плите на малом огне кастрюлю с горячей водой медленно, при постоянном помешивании добавляют сахар в количестве, необходимом для получения густого сиропа. Сахар должен полностью раствориться в воде до начала кипения. Если пренебречь этим, нерастворившийся сахар пригорит и испортит вкус канди. Варить сироп нужно при температуре 135 - 138°С (не выше!). Если он хорошо прокипел, то капля, направленная в прохладную воду (10 - 17°С), становится твердой и хрупкой. Если ее положить на язык, она слегка размякнет и станет вязкой.
На этом этапе сироп следует вылить на расстеленную на столе восковую или парафиновую бумагу, по краям которой предусмотрительно расставлены деревянные планки. Пока канди еще не полностью затвердел, его надрезают ножом так, чтобы впоследствии он легко разламывался на квадраты равной величины.
Правильно приготовленный продукт, остывая, приобретает светло-янтарный оттенок. Он твердый, по виду напоминает стекло и совершенно прозрачный. Немного постояв, становится более липким, и пчелам легче его брать.
Важно! Даже не сильно подгоревший продукт для кормления пчел использовать нельзя.
Брусочки канди толщиной 0,6 см раскладывают под крышкой улья и над рамками. Давать такую подкормку лучше, чем сироп, поскольку использование сиропа - в особенности весной - возбуждает пчел и может подтолкнуть насекомых к воровству.
При недостатке в улье натуральной пыльцы в канди можно добавлять муку. Это также способствует увеличению расплода. Муку берут ржаную или пшеничную. Некоторые пчеловоды советуют использовать муку из сои, поскольку в ней содержится наибольшее количество протеина в сравнении с любой другой мукой. Приготовление канди с мукой - процесс более трудоемкий, поскольку сироп должен кипеть на очень слабом огне и его все время нужно перемешивать. В рекомендациях А. И. Рута указывается, что на 3 части сахара муки следует брать 1 часть.
